本届大会由我国饭馆协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，我国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。

  全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表团聚绍兴，共论我国当地菜的新成果、新趋势、新未来。

  在主题为《笃行与共兴：当地餐饮人的任务》圆桌论坛中，海口拾味馆海南菜创始人龚季龙、重庆老甘家江湖菜创始人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马豪杰、天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺、解家河南菜创始人解忠杰、索溪山寨湘南民间菜创始人唐江等大咖登台，共享当地菜的心得体会和未来想象。论坛掌管人为一杆枪品牌传达联合创始人梁静。

  重庆老甘家江湖菜创始人甘浩共享了关于当地菜的心得和主意，他说：“对本乡本乡的江湖菜只要敬畏，会想方设法把江湖菜做好。”

  甘浩先敞开了自我陈说：“事实上，我投身餐饮行业已然长达 31 年之久。19 岁时，我决然踏上北漂之旅前往北京，在那里度过了 20 多个春秋，专心于川菜范畴的耕耘，这一干就是 20 多年。”

  “就当地菜系而言，比如重庆的江湖菜，早已在当地落地生根多年。说实话，江湖菜范畴可谓卧虎藏龙，很多餐厅均具有独具匠心的擅长菜肴与招牌菜品。”谈及重庆江湖菜时，甘浩这般说道。

  “在江湖菜这个赛道上，往往出现出品类比品牌更具影响力的态势。我察觉到其间蕴含着巨大的时机。虽然其时我在北京的工作开展顺利，但仍然决议回到重庆从头起步，是真实意义上的从零开始，身边未带着任何团队，仅我孤身一人。”甘浩阐释了回来重庆的缘由，即敏锐捕捉到江湖菜所潜藏的时机。

  “从头组建团队，完完全全地自食其力。终究离别重庆 20 余载，刚归来时，仿若置身于一座全然生疏的城市。全部从零动身，从一家仅有两百平方米左右的小店敞开创业征途。”

  “我对重庆江湖菜市场进行了一番翔实调查。发现 40 岁以上的中老年集体是江湖菜的首要消费力气，而年青人尤其是年青女孩子，她们对江湖菜的爱好缺失，反倒更热心于火锅和烧烤。”甘浩共享着自己关于江湖菜市场的深入认知。

  “重庆江湖菜的立异节奏极为迅猛。新菜品一经推出，很快便会面对筛选的命运。常常是一道菜在全国范围内流行起来时，在重庆本乡却已失宠。”甘浩描绘着他眼中江湖菜那令人惊叹的立异速度。

  “所以，咱们堕入考虑，终究何种菜品可以一起赢得年青女孩与老年人的喜欢呢？通过长达大半年的精心研制，咱们总算打造出一款爆款——麻辣小龙虾。其间，咱们还专程前往武汉进行当地检测查验，归来后又耗费了整整大半年的韶光，才成功推出麻辣小龙虾与蒜蓉虾。”

  “在餐饮消费的选择中，女孩子实则起着主导性效果。我刚回重庆之际，江湖菜门店鲜少有排队现象。怎么招引年青女孩与年青人前来排队光临，是咱们着力霸占的难题，为此咱们投入了很多精力进行调研与探究。终究得出结论：若能精准掌握女孩子的口味喜欢，赢得她们的喜欢，男孩子天然也会随之而来。”甘浩言语间透露出找到解决之道的欢喜。

  “咱们一直竭尽全力地捕捉女孩子的爱好点。例如精心策划生日宴活动，安排独具匠心的舞蹈互动环节。与其他商家不同的是，咱们并非仅由店员跳舞，而是约请顾客一同去参与了。咱们所营建的消费场景极具特征，难以用简略言语翔实表述，欢迎各位当地检测查验体会。在气氛营建与场景打造方面，咱们可谓用心良苦，全力为顾客发明心情价值。”甘浩骄傲地表明，近两年十分重视的心情价值营建，他的江湖菜早已先行一步。

  “事实上，咱们的麻辣小龙虾节已成功举办了 9 年之久。考虑到年青女孩与年青人热心热烈、寻求嗨玩的特性，咱们全力打造了一个充满了许多生机、气氛高涨的场景——小龙虾音乐节。其间涵盖了丰厚多样的文娱项目，比如小龙虾应战赛、一应俱全应战赛、音乐扮演等，形式多样且互动性极强，让顾客全方位沉溺其间。”甘浩的描绘有板有眼，极具感染力，令人不由心驰神往。

  “重庆这座城市，自身就散发着热心且极具包容性。咱们都知道重庆有三美一家，美食、美景、美人，还有一个老甘家。”甘浩在夸奖家园时，言辞间满是溢美之词。

  “我希望能有更多的年青人来到重庆打卡，品味到更为、地道的江湖菜。基于此，咱们精心策划了‘爆辣蛙应战赛’。这道菜是在 2022 年研制推出的。重庆的年青人，骨子里就有着勇于应战的性情，他们总是摩拳擦掌。咱们‘爆辣蛙应战赛’的规矩规划得适当简洁明了，就是看谁可以吃下最多数量的爆辣蛙。”

  “很多抖音大 V 和博主纷繁前来应战，就拿‘老王在我国’来说，其相关视频的播放量高达四千多万。最终，我由衷地希望年青人可以多多提出对江湖菜的希望与要求，这样咱们便能将江湖菜不断地优化提高，做到极致。”

  甘浩，这位有着 20 多年北漂阅历，然后回乡从零起步从头创业的餐饮人慨叹道，重庆以及重庆江湖菜最明显的特色就是“过瘾”。而他一切的研制汗水，皆是为了让顾客，尤其是年青女孩子可以在品味江湖菜的过程中纵情“过瘾”。

  据悉，商务部原副部长、全球服务交易联盟理事长姜增伟，我国饭馆协会会长陈新华，全国商报联合会会长、我国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参与活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君到会活动。回来搜狐，检查更加多